Per la venda de sobrassada als establiments es requereixen dos registres sanitaris que completen la cadena de producció i n'asseguren la traçabilitat.

 

El registre sanitari d'elaboració el proporciona la cooperativa a tots els seus clients.

 

El registre sanitari de secador l'ha d'obtenir l'interessat, que ha de disposar d'unes instal·lacions on secar els embotits. Per aconseguir el registre s'han de realitzar uns tràmits, idèntics als d'elaboració del formatge, que es recullen al model N1 adjunt.

 

A la pràctica es tradueix a presentar a la Conselleria de Sanitat de Maó el formulari amb una fotocòpia del CIF, la disponibilitat de locals i dues memòries: una d'elaboració que proporcionem a tots els clients que ho sol·liciten, i una de maduració que han d'aportar els interessats. Recomanam contactar amb alguna assessoria sanitaria que els orientarà en la redacció de la documentació i realitzarà els controls sanitaris obligatoris.